Over UITNODIGING | CRAFT College - Eindsymposium CRAFTING RAAKe Bieren

Project CRAFTing RAAKe Bieren: Hoe moleculen bijdragen aan aroma, smaak en troebelheid

Hoe krijg je meer grip op aroma, bitterheid en troebelheid zonder eindeloos te experimenteren? Tijdens dit CRAFT College ontdek je hoe moderne analysetechnieken je helpen om betere keuzes te maken in het brouwhuis.

Dit college maakt deel uit van de afsluiting van het onderzoeksproject CRAFTing RAAKe Bieren, waarin brouwers, onderzoekers, hoptelers en technologiebedrijven de afgelopen twee jaar intensief hebben samengewerkt. Tijdens deze middag worden de belangrijkste resultaten gedeeld en vertaald naar praktische inzichten waar je als brouwer direct mee aan de slag kunt.

Wat kun je verwachten?

Aan de hand van praktijkexperimenten, studentonderzoeken en analyses met onder andere massaspectrometrie krijg je een uniek kijkje achter de schermen van bieronderzoek. Je ontdekt niet alleen wat er op moleculair niveau gebeurt, maar vooral wat dit betekent voor jouw brouwproces.

Onderwerpen die aan bod komen zijn onder andere:

• Energie besparen zonder smaakverlies
  Wat levert de Finse kookmethode op? En hoe voorkom je ongewenste DMS-aroma's terwijl je energie bespaart?
• Meer grip op bitterheid
  Welke factoren beïnvloeden de vorming van iso-α-zuren? En hoe kun je de bitterheidsbeleving gericht sturen?
• De wetenschap achter een troebele NEIPA
  Welke rol spelen eiwitten, polyfenolen en gist bij stabiele troebelheid? En wat laten moderne analysetechnieken hierover zien?

Wat neem je mee naar huis?

Na dit college heb je meer inzicht in:

• hoe analysetechnieken kunnen bijdragen aan een beter en consistenter brouwproces;
• mogelijkheden om energie te besparen zonder concessies te doen aan smaak;
• het sturen van bitterheid en troebelheid;
• de praktische toepassingen van wetenschappelijk onderzoek in de brouwerij.

Na afloop kun je deelnemen aan een sensorische analyse, de laboratoria van Avans bezoeken en tijdens de netwerkborrel in gesprek gaan met onderzoekers, studenten en collega-brouwers.

Of je nu een ervaren brouwer bent of graag nieuwe technieken verkent: dit CRAFT College laat zien hoe wetenschap direct kan bijdragen aan beter bier. 

Programma

15.15 uur – Ontvangst
15.30 uur – Craft College: Hoe moleculen bijdragen aan aroma, smaak en troebelheid
16.15 uur – Sensorische analyse
17.00 uur – Rondleidingen Avans laboratoria, netwerkborrel en informele afsluiting 

Leden van Craft kunnen gratis deelnemen aan het Craft College. Zijn je collega's, vrienden of kennissen mogelijk ook geïnteresseerd? Stuur de uitnodiging dan aan hen door! Zijn zij nog geen lid? Dan zou dit een mooie aanleiding kunnen zijn!

We kijken ernaar uit je op 24 september 2026 te ontmoeten!

Een volgende keer bij jou op locatie?
Heb jij interesse om eens een bijeenkomst van CRAFT te faciliteren en leden van CRAFT rond te leiden door jouw brouwerij? Neem dan contact op met info@craftbrouwers.nl. Vanzelfsprekend ontvang je van ons een onkostenvergoeding.