Programma van Dutch CRAFT Beer Conference 2025

Gijsbregt zal het in zijn keynote hebben over de toekomst van de craft beer-industrie, waarbij we kijken naar veranderende consumententrends, de evoluerende marktcontext, de uitdagingen van opschaling voor ondernemers, en de groeiende invloed van technologie in de wereld van ambachtelijk bier.

DARE TO BE DIFFERENT - making your brand stand out in an ever-competing market
The importance of standing out and being true to yourself and your values. Not just with branding nor marketing, but also with brewing and also as a company including your culture. That the future is for the small and personal business.

Stel je voor: iemand komt je proeflokaal binnen met een rolstoel of hulphond. Je ziet meteen dat deze persoon een beperking heeft en weet dat enige hulp of aanpassing nodig is. Maar niet alle beperkingen zijn zo zichtbaar. Dit worden de zogenaamde onzichtbare beperkingen genoemd. In dit seminar deelt Linda van Loon, die zelf ervaring heeft met onzichtbare beperkingen (Autisme en Fibromyalgie), (soms grappige) verhalen over haar werk in een brouwerij. Ze zal ook verhalen delen van collega’s in de bierindustrie met beperkingen zoals de ziekte van ADHD en chronische pijn en meer. Verwacht een inkijkje in een pijnlijke wereld vol misverstanden en aannames. Maar ook praktische tips voor werkgevers en werknemers over hoe ze het gesprek kunnen openen, en voor proeflokaalhouders over hoe ze rekening kunnen houden met wat soms verborgen is achter een grote mantel van onzichtbaarheid.

AB Biotek betreedt de markt met een nieuwe lijn van gedroogde brouwersgisten voor craft en hobbybrouwers, onder het merk Pinnacle. Het product portfolio omvat naast Ale en Lager giststammen, sinds kort een nieuwe en innovatieve gist om zure bieren te maken, en dit zonder gebruik van bacteriën en alle nadelen die daaraan verbonden zijn. Tijdens deze presentatie leggen wij uit hoe deze gist nieuwe smaakprofielen creëert en tegelijk het productieproces van zure bieren vereenvoudigt.

De Masterclass begint het definitie van een biertype, een terugblik naar biertypen uit 1.000 B.C - 1.000 A.D., Michael Jacksons World Guide to Beer uit 1977, een overzicht van NL bieren van 1.200 - 2010 door Roel Mulder en maakt een sprong naar het heden waarin de stijgers, dalers en nieuwste ontwikkelingen worden toegelicht. Hierna worden 3 voorbeeld bieren technisch en organoleptisch uitgelegd, en afgesloten met voorspellingen voor de toekomst.

Als het wort eenmaal in de tank zit, is het werk voor de brouwer klaar, maar voor de gist begint het dan pas. In deze presentatie gaan we dieper in op wat er nodig is voor een optimale vergisting. Hoe haal je praktisch het meeste uit je gist? Hoe bespaar je kosten en verbeter je de kwaliteit van je bier? Deze vragen worden beantwoord. We behandelen onder andere het hergebruik van gist, eenvoudige methoden voor kwaliteitscontrole en waarborging en de diversiteit van beschikbare gistsoorten.

Tijdens deze interactieve sessie neemt STIVA je in sneltreinvaart mee langs de regels en zelfregulering rondom alcoholreclame. Met concrete voorbeelden wordt toegelicht hoe de regels in de praktijk werken. Wat mag er bijvoorbeeld op sociale media met alcoholreclame? En hoe zit het met sponsoring door alcoholvrije varianten van alcoholhoudende dranken in de sportwereld? Ook actuele politieke ontwikkelingen en de geldende wetgeving, zoals de Mediawet en de Alcoholwet, komen aan bod. Daarnaast bespreken we waarom het zo belangrijk is dat we ons houden aan de Reclamecode voor Alcoholhoudende Dranken. Hiermee willen we je laten zien dat verantwoorde alcoholreclame absoluut noodzakelijk is. Kom ook naar deze sessie en laat je informeren over het gezamenlijke belang van verantwoorde alcoholreclame!

"Dat het belangrijk is om je producten te proeven voordat je ze op de markt brengt, dat weten de meeste brouwers wel. Maar hoe ga je van even snel een underfill van de lijn pakken naar een gedegen aanpak rondom smaak? Zelfs in een kleine brouwerij kun je veel afwijkingen en drift in het proces herkennen door je ogen, neus en mond hun werk te laten doen. Dit doe je via de zogenaamde smaaktest (“sensory analysis”), in brouwersjargon ook bekend als gewoon “sensory”.

In deze workshop leer je, na een stukje theorie rondom proeven en smaaktests, hoe je sensory in de praktijk op kunt nemen als kwaliteitscontrole in je proces."

CO2 is een hot topic vooral in de klimaat discussie, het reduceren en slim omgaan met CO2 is van belang om klimaat doelen te behalen. Tijdens fermentatieprocessen wordt CO2 uitgestoten en tegelijkertijd zijn er ook processen die het als een ingrediënt nodig hebben. In de biersector zijn die twee processen in een keten verbonden.
Tijdens de conferentie zal CO2 op verschillende manieren worden besproken met relevantie aan bier. Ten eerste in een Life Cycle Assemstment (LCA), een breakdown van alle ingrediënten en productieprocessen dat lijdt tot een x aantal kilo gram (kg) aan product of in dit geval per productie van 1 biertje. Het verschil tussen CO2 afkomst van biogeen en fossiele zal worden uitgelegd. Daarna zal het verschil tussen de CO2 uitstoot tijdens productieprocessen worden uitgelegd; zoals de EU-wetgeving dat omschrijft als uitstoot scope 1 tot 3 volgens het Carbon Dioxide Removals panel (CDR). Dan eindigen we met de carbon capture potentie in de bier sector.

Aan de hand van voorbeelden en een wereldwijd gebruikte reinigings standaard wordt aangegeven op welke manier een fust gereinigt dient te worden om verlies van het product en dus klanten, na afvullen te voorkomen.

Bierstijlen komen en gaan. In deze sessie bundelen de Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur en Beer Geeks hun krachten rond de vraag; wie bepalen eigenlijk onze bierwereld: de brouwer, de consument of zijn er anderen in het spel?

De lezing wordt verzorgd door Jan Ausems (voorzitter Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur), Rudi Bakker (bestuurslid Stichting Erfgoed Nederlandse Biercultuur) en Ferry Wijnhoven (Oprichter en beheerder van de Beer Geeks Facebookgroep).

In deze presentatie nemen we je mee in de kunst van speciaalmout, met een duidelijke focus op hoe de juiste moutkeuze de unieke identiteit van jouw bier kan vormen. We starten met een verkenning van het volledige moutproces: van het weken en kiemen van gerst, tot de technieken achter het eesten, karamelliseren en roosteren. Dit biedt inzicht in hoe elk stadium bijdraagt aan het uiteindelijke smaakprofiel van je bier.

Een cruciaal onderdeel is het begrijpen van de verschillen tussen geëeste, gekarameliseerde en geroosterde mouten. We laten zien hoe deze variëteiten worden ontwikkeld en wat hun impact is op kleur, smaak en aroma. Daarbij belichten we de unieke Probat drumrooster-techniek van The Swaen, waarmee we vier mouten met exact dezelfde kleur maar totaal verschillende smaken kunnen creëren.

Met deze praktische kennis en technieken, krijg je als brouwer handvatten om speciaalmouten te selecteren die jouw bier onderscheiden in smaak en karakter.